| ●料理の世界に入られるきっかけは |
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実は、料理人の修行に入るまで、全く料理をしたことはなかったんです。
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| 高校時代にフランス文学にのめり込み、フランスに関わる、文化的な仕事を |
| したいと思うようになって、自分なりに表現できる仕事として、料理の世界に |
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入ったんです。修行に入った時は、本当に大変でしたよ。
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| ●レストランで働く時間は、朝早くから、夜遅くまで長時間だと思います |
| が、体力的に大変ではないでしょうか。 |
| 確かに、体力的にもきついですが、料理に打ち込めるかどうか、精神力が大 |
| 事だと思います。 |
| 私の健康のバロメーターは「食事ができるかどうか」なんです。若い時から、 |
| よく食べていましたし、先日３０日間フランスに行っていた時は、１５回いわ |
| ゆる「フランス料理」を食べましたが、全部おいしくちゃんと食べられたので、 |
| 自分は健康だと実感しましたね。 |
| 食べられない時は、体調に不安がある時ですね。僕はフランス料理を食べて |
| いると体調がいいんです。和食を続けて食べると胃にもたれてしまって。パン |
| 食が合っているみたいですね。 |
| 今でも、ここのスタッフより一番食べていると思いますよ。 |
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| ●フランスに行く時に、時差ぼけはありませんか |
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| 時差ぼけ対策として、僕は飛行機の中では水以 |
| 外一切食べないんです。東京で飛行機に乗った時 |
| に時計をパリ時間にして。この前は、乗って３０ |
| 分もしないうちに寝てしまって、目がさめたのが、 |
| 到着の２時間前。そこで水をもらって、また寝て |
| しまい、着陸の３０分前に起こされました。１０ |
| 時間ぐらい眠っていたんですね。 |
| いつもは午前中から夕方にかけては社長として |
| の仕事をして、それから厨房に入って、夜中の１ |
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| 時過ぎまでいますから、いつもは３〜４時間の睡眠しか取れないので、飛行機 |
| の中ではこの際と思って寝ています。 |
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| ●少ない睡眠時間の中で、体調維持のために、何かしていらっしゃいま |
| すか |
| 特に運動をするなんて言うことはありません。でも血液検査は２ヵ月に１回 |
| して、血糖値や肝機能などが正常かチェックしています。今まで、異常があっ |
| たことはないですが。 |
| ただ、嫌なことは明日に持ち越さない、ストレスをためない。だからよく寝 |
| られる。 |
| つらいことはありますが、それは「嫌」なことではないんです。つらいこと |
| を乗り越えたら、新しいものが見えてくる。人生が楽しくなっていくと思うん |
